Como Cozinhar Presunto com Segurança

“Yersinia enterocolitica” é mais um bocado—a bactérias resistentes a antibióticos também pode ser responsável por alguns dias passados na cama com intoxicação alimentar. De acordo com um recente artigo na revista Consumer Reports, a bactéria estava presente em 69% dos 198 loja comprou carne de porco amostras testadas. (Bruto.) Então, nós tivemos que perguntar: É hora de abandonar o pig?

“O povo não deve ter medo de porco”, diz Martin Bucknavage, sênior de segurança alimentar de extensão associado na Universidade de Penn State. Toda carne vem com bactérias de processamento e embalagem—é por isso que cozinhá-lo. Bater o direito de temperatura para eliminar todos os germes, não importa o quão resistentes a antibióticos eles são.

Então, aqui estão três simples correções para o comum de carne de porco de confecção de erros:

Seu erro: Você use seus olhos.Muitas pessoas acham que podem dizer se a carne está cozida olhando para ele. Acho que o que? Você não pode. A única maneira de garantir que você matou todos os germes é acertar pelo menos 140 graus para toda a carne de porco e 165 graus de carne de porco moída, o que significa que você vai precisar de um bom termômetro de carne. O seu calibre: OXO Good Grips Digital de Leitura Instantânea Termômetro de Carne. Basta colocá-lo na sua carne e ele vai te dizer exatamente quando você está segura para comer. (R$20, oxo.com)

Seu erro: Você acha orgânico é melhor.Nem sempre. A Consumer Reports sugere que você deve mudar a partir de convencional para orgânico cortar para trás em bactérias, mas Bucknavage diz que pode ser um erro. “Mesmo organicamente levantadas carne de porco pode ter bactérias com resistência a antibióticos”, diz ele. Independentemente de onde a sua carne vem, ele vai ser exposto a bactérias no abate e massacrar processo—e você vai precisar de altas temperaturas para matar os germes.

Seu erro: Você lave sua carne.Enxaguar a carne soa como uma boa idéia, mas se você fizer isso errado, você poderia ter bactérias por toda a sua pia e balcão, diz Bucknavage. Pior, leva apenas uma gota de contaminação cruzada para torná-lo doente. O seu mover: Abra a carne sobre uma lata de lixo e limpar a área em que você for lá. Ainda de enxaguar, mas não poder lavar—se manter a pressão de água baixa para evitar respingos de seu contador, e certifique-se de limpar a torneira o mais rápido possível. (Veja aqui Como e Quando Lavar as Produzem.)

Imagem: iStockphoto/Thinkstock

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